Aperitive si Gustari • Sarbatoarea Craciunului si a Anului Nou

Cârnați din carne de pasăre, caltaboși originali adânc înrădăcinati în tradiția bucătăriei românești

 

 

Cârnați din carne de pasăre, caltaboș originali adânc înrădăcinati în tradiția bucătăriei românești

 

Caltaboșul de pui este o delicioasă specialitate culinară cu origini adânc înrădăcinate în tradiția bucătăriei românești și europene.

Această mâncare combină gustul suculent și aromat al cărnii de pui cu textura crocantă a intestinelor și a slăninii, toate îmbogățite cu o varietate de condimente și arome.

 

Ingrediente:

  • 500 g piept de pui, fără oase și fără piele, tăiat cubulețe

  • 500 g pulpă de Pui Vegetarian, fără oase și fără piele, tăiată cubulețe

  • 200 g slănină afumată, tăiată cubulețe

  • 100 g orez

  • 2 cepe mari, tocate mărunt

  • 4 căței de usturoi mărunțiți

  • 2 linguri de untură de porc sau ulei

  • 1 lingură de boia dulce

  • 1 lingură de boia iute (opțional, în funcție de preferințele pentru gust picant)

  • 1 lingură de piper negru măcinat

  • 1 lingură de sare

  • 1/2 lingură de cimbru uscat

  • 1/2 lingură de mărar uscat

  • 1/2 lingură de coriandru uscat

  • 1/2 lingură de paprika

  • coajă rasă de la o lămâie netratată

  • intestine proaspete de porc

 

Mod de preparare: 

  1. Spală intestinele de porc în apă rece și apoi lasă-le să se înmoaie în apă cu sare timp de câteva ore sau peste noapte.
  2. Clătește-le bine înainte să le folosești.
  3. Într-o tigaie mare, topește 2 linguri de untură de porc sau ulei și adaugă 2 cepe mari, tocate mărunt.
  4. Călește ceapa până devine transparentă.
  5. Adaugă 4 căței de usturoi mărunțit și bucățile de 200 g slănină afumată, tăiată cubulețe în tigaie și călește-le timp de câteva minute, până când slănina începe să se rumenească.
  6. Spală și adaugă 500 g piept de pui , fără oase și fără piele, tăiat cubulețe și 500 g pulpă de pui, fără oase și fără piele, tăiată cubulețe și continuă să le călești timp de aproximativ 10-15 minute, până când carnea devine albă și se gătește parțial.
  7. Adaugă 100 g orez și amestecă bine.
  8. Continuă să gătești timp de 5-7 minute, amestecând frecvent.
  9. Adaugă 1 lingură de boia dulce,
  10. 1 lingură de boia iute (opțional,
  11. în funcție de preferințele pentru gust picant),
  12. 1 lingură de piper negru măcinat,
  13. 1 lingură de sare, 1/2 lingură de cimbru uscat,
  14. 1/2 lingură de mărar uscat, 1/2 lingură de coriandru uscat,
  15. 1/2 lingură de paprika și coajă rasă de la o lămâie netratată și amestecă pentru a le integra bine în amestecul de carne.
  16. Scoate amestecul de carne de pe foc și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
  17. În timp ce amestecul de carne se răcește, spală intestinele în apă rece și clătește-le bine, schimbând apa de câteva ori.
  18. Taie intestinele în bucăți de aproximativ 30 cm și leagă un capăt al fiecăreia dintre ele.
  19. Umple intestinele cu amestecul de carne, având grijă să nu le supraîncarci. Leagă și celălalt capăt al intestinelor cu un fir de bucătar.
  20. Pune caltaboșul într-o oală mare cu apă clocotită și fierbe-l timp de 1-2 ore sau până când intestinele devin moi și amestecul de carne este complet gătit.
  21. Scoate caltaboșul din apă și lasă-l să se răcească înainte să-l tai în felii.
  22. Servește caltaboșul de pui la temperatura camerei sau cald, alături de murături, ceapă și pâine proaspătă.

 

Ce să nu pui niciodată în cârnaţii de casă. Ingredientul care le strică tot gustul

Sfaturi specializate

Pentru un caltaboș de pui cu adevărat delicios, începe cu ingrediente de cea mai bună calitate.

Cumpără carne proaspătă de pui și slănină afumată de încredere.

Cu cât sunt mai bune ingredientele, cu atât va fi mai savuros caltaboșul tău.

Este important să acorzi atenție curățării intestinelor de porc.

Spală-le cu grijă în apă rece și apoi clătește-le bine pentru a elimina orice impurități.

Lăsându-le să se înmoaie în apă cu sare, vei reuși să le dezinfectezi și să le faci mai ușor de manipulat.

Pentru un caltaboș gustos, pregătește un amestec bine echilibrat de carne de pui și slănină.

Taie carnea în bucăți mici pentru a asigura o gătire uniformă.

Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât vor fi mai ușor de umplut în intestine.

Când călești ceapa și usturoiul, asigură-te că le lași suficient timp să se înmoaie și să-și dezvolte aromele.

Călirea lor la foc mic-moderat ajută la eliberarea aromei și gustului în amestecul de carne.

Este esențial să alegi și să combini condimentele cu atenție.

Boiaua dulce, boiaua iute, piperul și celelalte condimente trebuie să se completeze reciproc pentru a obține un gust echilibrat.

Experimentează cu cantități mici pentru a ajunge la combinația perfectă.

Umplerea intestinelor poate părea complicată la început, dar este important să nu le supraîncarci.

Asigură-te că umpli intestinele uniform, astfel încât să obții caltaboșuri de dimensiuni similare.

Fierbe caltaboșul în apă fierbinte, dar nu clocotită de la bun început, pentru a evita spargerea intestinelor.

Gătește la foc mic spre mediu timp de 1-2 ore sau până când intestinele devin moi și amestecul de carne este complet gătit.

După fierbere, lasă caltaboșul să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l tăia în felii. Aceasta va ajuta la păstrarea texturii și a gustului.

 

Pofta buna! 

 

 Sursa

Tags