Ingrediente:
-
- Sare după gust
- rasol de vită cu os – 2 kg
- Frunză de dafin – după gust
- Piper negru (boabe) – după gust
- Ceapă – 2 buc.
- Morcov – 1 buc.
- frunze de tarhon1 fi
- praz – 1buc
- Usturoi – 4 buc.
- Ulei de floarea soarelui – după gust
Mod de preparare:
Piftia, o delicatesă tradițională apreciată în multe culturi, are un aspect apetisant și gust divin atunci când este pregătită cu atenție și pricepere.
Pentru a obține o piftie limpede, iată câteva trucuri și secrete care îți vor fi de ajutor în bucătărie:
Fierbe carnea la foc redus pentru a permite eliberarea treptată a gelatinei. Fierberea la foc prea mare poate face ca piftia să devină tulbure.
Adaugă legume proaspete, cum ar fi ceapă, morcov și țelina, pentru a îmbunătăți aroma piftiei. Aceste ingrediente vor completa gustul fără a-l domina.
Folosește frunze de dafin și boabe de piper negru pentru a adăuga un amestec subtil de arome. Acestea vor ajuta și la limpezirea piftiei.
Pentru a obține un lichid limpede, filtrează supa printr-o pânză subțire sau tifon pentru a îndepărta orice particule solide.
Dacă dorești să menții aromele puternice ale usturoiului, poți adăuga căței de usturoi zdrobiți în lichidul filtrat, înainte de a lăsa amestecul să se răcească și să se solidifice. Această metodă asigură o piftie cu arome intense.
Scurgeți prima apa dupa 5 min de fiert carnea și turnați din nou apă rece peste carne. Adăugați în oala ceapa fără coajă, sare, piper și foaia de dafin. Gatiti carnea timp de 3 ore la foc mic.
Cureți și speli legumele. Într-un vas cu 500 ml apă fierbi timp de 10 minute prazul, ceapa și țelina, adaugi morcovii, castraveții, carnea și lași să fiarbă încă 20 de minute.
Adăugați în oala cu carne supa rezultata de la legume, ceapa fără coajă, sare, piper și foaia de dafin. Gatiti carnea timp de 3 ore la foc mic.
Timpul de fierbere difera, depinde de grosimea rasolului, racitura e gata cand carnea pica de pe os si apa e scazuta pana la aproximativ jumatate din volumul initial.
Poti verifica punand intr-o cescuta 2-3 linguri lichid. Daca dupa 15 minute lichidul se incheaga usor, poti opri focul. Fierbi bine carnea, apoi o cureți de pe os, rupta bucatele .
Scoti carnea si radacinoasele din oala si lasi sa se racoreasca.
Strecori supa și pui frunzele de tarhon și pătrunjel . Adaugi gelatina și amesteci până se topește. Tai morcovii rondele, iar prazul, castraveții și tulpinile de țelină în bastonașe.
Cureti usturoiul, il dai pe razatoarea cu ochiuri mici si-l pui intr-o strecuratoare.
Tii stecuratoarea deasupra vasului cu zeama si, cu un polonic, torni zeama in strecuratoare. Astfel zeama va capata aroma de usturoi fara sa-l introduci in lichid. Presezi usor cu lingura peste usturoi sa iasa bine aroma in zeama.
Strecori din nou zeama, gusti iarasi si potrivesti gustul de sare si o distribui in vasele in care ai pus carnea.
Ungeți vasele pentru servirea cărnii cu ulei de floarea soarelui, întindeți carnea și umpleți-o cu supa rezultata la fiert, strecurând-o printr-o sită.
Puneți totul într-un loc răcoros pentru a se răci.
Pofta buna!
