Fina, foarte gustoasa si usor de realizat.Se prepara in doar 90-100 de minute.Consta din trei blaturi pufoase si bine insiropate si doua straturi foarte generoase de crema.Totul se glazureaza dupa gust si posibilitati.Se portioneaza foarte frumos si se poate monta direct pe platou(nu obligatoriu in tava).Se obtin circa 1.5 kg prajitura si 24 bucati mari si frumoase.Cu siguranta merita un loc in topul prajiturilor cu ciocolata.
Ingrediente:
Cantitatile sunt pentru o prajitura preparata in tava cu dimensiunile 20/30cm
Blaturi
Cantitatile sunt pentru cele trei blaturi
- 7 oua mari sau echivalentul lor-adica circa 420-500 grame oua cantarite cu tot cu coaja
- 150 grame zahar tos
- 3 linguri ulei
- 3 linguri apa clocotita
- 50 grame amidon de porumb
- 100 grame faina alba
- 1 pliculet praf de copt
- esenta de vanilie
- 0.5 lingurita sare
Crema de ciocolata si lapte condensat
- 730 grame lapte condensat indulcit( 2 cutii conserve moldovenesti in cazul meu)
- 400 grame ciocolata amaruie de buna calitate
- 500 ml smantana pentru frisca
- esenta de vanilie, rom sau portocala
- 10 grame gelatina granulata
Sirop
- 150 grame zahar
- 150 ml apa
- esenta de rom
- 1 lingura zeama de lamaie
Glazura tip oglinda
- 315 grame ciocolata amaruie
- 250 ml smantana pentru frisca
- 38 grame miere poliflora sau de salcam
- 63 grame unt 80% grasime
- 63 grame lichior-facultativ si dupa gust
Mod de preparare:
Crema
Se prepara prima deoarece trebuie sa se raceasca bine.Poate fi preparata de seara de exemplu si folosita a doua zi.
- se infierbanta laptele condensat si se amesteca cu ciocolata taiata fin sau rasa cu razatoarea.Daca mai este nevoie se mai pune vasul putin pe foc pana cand ciocolata este complet topita
- se da la rece
Inainte de a folosi crema se procedeaza astfel:
- se pune gelatina intr-un vas termorezistent si se acopera cu putina apa rece
- se lasa cateva minute pana cand apa a fost absorbita complet
- se introduce vasul cu gelatina intr-un vas cu apa fierbinte
- se tine vasul pe foc amestecand, pana cand se dizolva gelatina dar fara ca temperatura ei sa ajunga la fierbere deoarece atunci gelatina nu mai este buna(gelatina nu se fierbe!!!!!!!!!!!!)
- se lasa gelatina sa se racoreasca putin
- se bate frisca spuma tare si se amesteca cu crema de ciocolata si lapte condensat.Amestecarea se face prin rasturnare pentru a obtine o crema pufoasa
- se adauga esente dupa gust si gelatina.Gelatina se adauga in crema chiar inainte de folosirea acesteia
- se amesteca bine si se foloseste
Siropul
- se fierb apa si zaharul pana cand acesta s-a dizolvat
- se adauga zeama de lamaie si esentele si se lasa sa se raceasca
Blaturile( trei la numar)
- se bat albusurile spuma tare cu sarea
- se adauga zaharul in ploaie si se continua baterea pana cand albusul este tare si lucios
- se adauga apa clocotita in fir subtire si se continua baterea
- peste albusuri se adauga galbenusurile frecate cu putina sare si esentele
- se amesteca bine: praful de copt, amidonul si faina si se cerne amestecul peste bezea
- se amesteca usor prin rasturnare
- se adauga uleiul si esentele si se amesteca usor
- se obtine un aluat foarte spumos si gustos iar daca ouale folosite sunt oua de tara are si o minunata culoare galbena
- se imparte amestecul in trei parti egale( prin cantarire sau volumetric -cu un polonic de exemplu)
- se coc trei foi in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt
- se lasa foile sa se raceasca pe gratar sau pe fund
Glazura tip oglinda
- se taie ciocolata in bucati mici si cat mai egale sau se rade cu razatoarea-pentru a se topi toata odata si cat mai repede
- se amesteca smantana cu mierea si se incalzeste tare dar fara sa fiarba
- se toarna smantana peste ciocolata si se amesteca repede si bine.Daca dupa amestecare se constata ca au mai ramas bucatele de ciocolata netopite se mai pune putin pe foc( nu trebuie sa ramana ciocolata netopita)
- se amesteca cu untul si lichiorul.Consistenta trebuie sa fie foarte fluida
Nota
- glazura are o consistenta minunata.Se taie frumos si este si gustoasa.
- decorarea se poate face introducand glazura lichida intr-un recipient din plastic special sau chiar intr-unul in care a fost mustar etc
- dupa glazurarea lateralelor tortului, se glazureaza fata trasand cu glazura linie langa linie .Aspectul glazurii va fi perfect lucios si fara defecte.
- fiind o glazura foarte fluida, trebuie bine „reparate „imperfectiunile blaturilor inainte de glazurare, altfel aceste defecte vor fi vizibile.
Montarea prajiturii
- se aseaza in tava sau pe platou primul blat
- se insiropeaza blatul prin pensulare cu 1/3 din cantitatea de sirop
- se unge blatul cu jumatate din cantitatea de crema
- se procedeaza la fel si cu celalalt blat
- se insiropeaza si ultimul blat si se glazureaza cu glazura tip oglinda
- se decoreaza dupa gust.In acest caz am decorat cu 100 g ciocolata amaruie si 50 grame ciocolata alba (topite pe baie de aburi impreuna cu cate o lingura de ulei )
- se da la rece si se taie a doua zi
- se serveste cu lingurita
Nota
- reteta aste adaptata si modificata dupa Dulciuri fel de fel, un blog minunat. Principalele modificari au vizat: insiroparea blaturilor, dublarea cantitatii de crema si introducerea in crema a gelatinei fara de care crema era moale.
- prajitura se poate si congela si folosi atunci cand este nevoie
- laptele condensat folosit este fabricat la Chisinau si este deosebit de gustos.Deci se poate procura la un pret foarte convenabil din Republica Moldova-pentru cei din zona limitrofa ei.
Pofta buna!
Sursa: GastroWiki
