Pancetta este bacon italian și un ingredient delicios folosit în multe feluri de mâncare din Italia. Este burta de porc curata cu sare si condimente, apoi rulata si agatata la uscat cateva saptamani. De obicei feliate sau tocate și sotate, apoi combinate cu legume sotate.
Adăugați pancetta tăiată cubulețe în orice fel de mâncare și va adăuga un strat suplimentar de aromă. Mancarea clasică romană cu spaghete carbonara este făcută cu pancetta. Bucățile de pancetta pot fi adăugate la tocane, fasole și supe.
Procesul tradițional de întărire și uscare a pancetei durează aproximativ trei săptămâni, dar pot fi făcute variații pentru a se potrivi gusturilor individuale.
Pancetta nu este destinată inițial consumului direct, se folosește la prepararea altor feluri de mâncare, așa că nu este necesar să o lași să se usuce complet ca pe salam.
Va trebui să obțineți niște sare roz , care este un amestec de sare obișnuită și nitrat de sodiu. Acest lucru permite cărnii să-și păstreze culoarea roz când este gătită.
Aveți grijă când măsurați sarea roz, deoarece azotatul de sodiu poate fi toxic în cantități mai mari.
Ingrediente:
- 2,25 kg burtă de porc (fără piele și dezosată)
- 12 g sare roz
- 50 g sare de masă
- 35 g zahăr brun închis
- 40 g boabe de piper negru , zdrobite grosier
- 4 catei de usturoi , tocati marunt
- 4 foi de dafin uscate, maruntite
- 4 g nucsoara proaspat rasa
- 4 crengute de cimbru proaspat
- 10 g boabe de ienupăr, zdrobite
Mod de preparare:
Tăiați burta de porc astfel încât marginile să fie îngrijite și pătrate. Combinați restul ingredientelor într-un castron, rezervând jumătate din piper negru pentru mai târziu și amestecați bine.
Treceți amestecul pe toată burta pentru a-i oferi o acoperire uniformă pe toată suprafața
.
Puneți burta într-o pungă mare bine inchisa. Se da la frigider timp de 7 zile, rasturnand-o o data pe zi
.
După 7 zile, verificați fermitatea burtii de porc. Dacă se simte ferm în punctul cel mai gros, este gata. Dacă încă se simte puțin moale, continuați să dați la frigider pentru încă o sau 2 zile.
Scoateți burta din pungă sau recipient, clătiți-o bine sub apă rece și uscați-o. Presărați partea de carne cu piper negru spart rezervat.
Începând din partea lungă, rulați-l strâns, așa cum ați face cu un prosop gros, și legați-l foarte strâns cu sfoară de măcelarie la intervale de 5 cm ; este important să nu existe buzunare de aer (nu poate fi rulat prea strâns).
Alternativ, pancetta poate fi lăsată plată (opțional tăind-o în bucăți mai mici), înfășurată în pânză și atârnată la uscat timp de 5 până la 7 zile.
Folosind sfoara pentru a o suspenda, atarna pancetta intr-un loc racoros si umed pentru a se usuca timp de 2 saptamani.
Condițiile ideale sunt de la 8 la 15 grade Celsius, cu 60 la sută umiditate, dar un subsol rece și umed funcționează bine, la fel ca în orice loc ferit de soare.
Dacă pancetta începe să devină tare, se usucă și trebuie învelită și refrigerată. Ar trebui să fie ferm, dar flexibil, dar nu dur.
Deoarece pancetta nu este menită să fie consumată crudă, uscarea ajută la sporirea texturii sale, la intensificarea aromei și o ajută să reziste mai mult.
După uscare, ea scade in greutate. Pancetta poate fi învelită în plastic și refrigerată timp de 3 săptămâni sau mai mult și congelată până la 4 luni.
Pofta buna!
